FoodLabStudio | Warsztaty
25066
product-template-default,single,single-product,postid-25066,woocommerce,woocommerce-page,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.5.2,wpb-js-composer js-comp-ver-4.7.4,vc_responsive
grzegorzlapanowski_testimonial2015
FoodLabStudio_Szakszuka1312grzegorzlapanowski_testimonial2015

Podstawowy kurs gotowania KULINARNE PRAWO JAZDY/ styczeń-luty 2018

1.200

KULINARNE PRAWO JAZDY

 Kulinarne prawo jazdy to warsztaty dla tych, którzy chcą poczuć się pewnie w kuchni, zachwycić domowników lub zaimponować znajomym. Od opanowania technik krojenia po własnoręczne porcjowanie kurczaka, filetowanie ryby czy przygotowanie ciasta ptysiowego – nauczymy Cię wszystkiego czego potrzeba, by zrobić smaczne i kreatywne danie na każdą okazję. Podczas pięciu spotkań – pod czujnym okiem profesjonalistów – opanujesz nie tylko podstawy gotowania, ale dowiesz się także jaki sprzęt jest w kuchni niezbędny, gdzie kupić najświeższe produkty i jak zaplanować menu na każdą porę roku.

Warsztaty z serii Kulinarne Prawo Jazdy można wykupić pojedynczo w cenie 299 zł lub w pakiecie 5 zajęć – 1200 zł.

 

Na stanie

Category:

HARMONOGRAM ZAJĘĆ W RAMACH KURSU:

Techniki krojenia, Warzywa, Buliony

ZAJĘCIA PIERWSZE  15 stycznia 2018 godz. 18.00-22.00

Ryby i owoce morza

ZAJĘCIA DRUGIE  22 stycznia 2018 godz. 18.00-22.00

Mięso wieprzowe, wołowe i drób 

ZAJĘCIA TRZECIE  29 stycznia 2018 godz. 18.00-22.00

Sosy i makarony

ZAJĘCIA CZWARTE  5 lutego 2017 godz. 18.00-22.00

Desery i słodkie wypieki

ZAJĘCIA PIĄTE  12 lutego 2017 godz. 18.00-22.00

 

 

 

Plan poszczególnych warsztatów :

ZAJĘCIA PIERWSZE

 

Techniki krojenia: Na pierwszych zajęciach wyjaśnimy do czego służą różne rodzaje noży i podpowiemy, które z nich są najprzydatniejsze w codziennym użytkowaniu. Nauczymy się, jak dopasować wielkość warzyw do potrawy, którą chcemy ugotować oraz odpowiemy na pytanie czy do bulionu należy kroić drobno czy jednak grubo? Wyjaśnimy co to jest mirepoix i dlaczego jest podstawą wielu sosów i potraw.

Warzywa: Opowiemy o tym, dlaczego nie należy przegotowywać warzyw, demonstrując przy tym, jak idealnie ugotować brokuła, kalafiora i inne sezonowe warzywa. Nauczymy się także prawidłowego mycia i osuszania sałaty oraz wyjaśnimy dlaczego sałata powinna być sucha przed dodaniem do niej dressingu.

Buliony: Poznamy różnicę pomiędzy wywarem i bulionem i zachęcimy Was do przygotowywania bulionów w domu. Zrobienie bulionu od podstaw pozwala nie tylko na uzyskanie najlepszego smaku potraw, ale także na urozmaicenie codziennych przepisów.

 

Na pierwszych zajęciach przygotujemy:

Bulion warzywny

Rosół po staropolsku

Bulion rybny/bulion wołowy

Zieloną sałatę sezonową z klasycznym vinaigrette musztardowym

Mieszaną zieloną sałatę z szalotkowym vinaigrette

 

 

ZAJĘCIA DRUGIE

Sosy i makarony: W tej części Kulinarnego Prawa Jazdy omówimy klasyczne sosy i ich unowocześnione, lżejsze wersje. Przedstawimy tradycyjne sposoby na włoskie sosy oraz nauczymy uczestników spotkania jak wyczarować pyszne danie we włoskim stylu z tego co znajdziemy w lodówce.

Na początku sos beszamelowy nazywał się Salsa Colla (sos klejowy) i był wynaleziony w Toscanii. Następnie Caterina de’ Medici przywiozła go do Francji a jego aktualna nazwa po raz pierwszy została użyta w książce Le cuisinier fransis („Il cuoco francese”, opublikowanej w roku 1651), napisanej przez Pierre (de) La Varenne a dedykowana była Dworowi Markiza Louis de Bechameil, któremu przez przypadek przypadł honor jako twórcy słynnego do dziś wyśmienitego sosu! Od tego czasu sos beszamelowy jest powszechnie wykorzystywany zarówno we włoskiej jak i francuskiej kuchni. We Włoszech używamy go do lasagne, canelloni, timballi, pasta al forno, crespelle al forno oraz warzyw „gratin”.

Na zajęciach poznacie tę i wiele innych historii włoskiej kuchni. Przygotujecie wspólnie sos beszamel do lasagnii i klasyczne ragu`alla bolognese a także dowiecie się, które sosy najlepiej łączyć z daniami rybnymi, a które z mięsnymi. Cristina pokaże jak własnoręcznie zrobić makaron i jak sprawić, aby nie był on nudny.

 

Na drugich zajęciach przygotujemy:

Domowy makaron

Sos beszamelowy

Sos bolognese

Sos pomidorowy z bazylią

Klasyczne canelloni z mięsem

Canneloni z ricottą i szpinakiem i pomysły na inne farsze

 

ZAJĘCIA TRZECIE

Ryby i owoce morza: W trakcie tej części Kulinarnego Prawa Jazdy dowiemy się, czym się kierować przy wyborze ryb czy owoców morza oraz nauczymy się filetować różne rodzaje ryb. Odczarujemy tajemnicę etycznego połowu i podpowiemy wam jak robić zakupy aby wspierać zrównoważone rybołówstwo. Poznacie najlepsze sposoby na obieranie krewetek i otwieranie innych owoców morza oraz klasyczne dania, w których one występują.

Podczas spotkania dowiecie się, gdzie i kiedy kupować najświeższe ryby i owoce morza w Warszawie oraz jak je przygotować w porosty i kreatywny sposób, którym oczarujecie najbardziej wybrednych przyjaciół.

 

Na trzecich zajęciach przygotujemy:

Mule

Krewetki

Pstrąg

Ośmiornica

Zupa Rybna

 

ZAJĘCIA CZWARTE

Na początku zajęć opowiemy o podstawowych zasadach dotyczących obchodzenia się z drobiem i mięsem w kuchni. Obalimy również mit dotyczący mycia kurczaka przed gotowaniem oraz wykorzystamy kilka orientalnych produktów spożywczych do unowocześnienia tradycyjnych, polskich potraw.

Drób: Zdradzimy na czym polega klucz do sukcesu w przygotowaniu jednej z najdoskonalszych potraw na świecie – rumianego pieczonego kurczaka. Pokażemy na czym polega rozbiórka kurczaka oraz kaczki i pokażemy, jak na ich kościach można ugotować doskonałe wywary.

Mięso: Ta część warsztatów będzie służyła pokazaniu w jaki sposób usmażyć idealnego steka. Jak dobrać rodzaj mięsa i dlaczego ma to tak ogromne znaczenie? Jak uzyskać pożądaną temperaturę mięsa za każdym razem? Jak wybrać patelnię do smażenia? Pokażemy, jakimi sposobami można urozmaicić niedzielny obiad i jakie dodatki stanowią najlepszy dodatek do wołowiny. Obalimy mity i potwierdzimy fakty związane z instrukcją obsługi mięsa. Kolejnym elementem zajęć będzie przygotowanie wieprzowiny w postaci boczku oraz panierowanej w japońskiej panierce panko bawety.

 

Na czwartych zajęciach przygotujemy:

Chrupiące podudzia z kurczaka

Kurczaka pieczonego

Kotleta schabowego z kostką

Idealnego steka

 

ZAJĘCIA PIĄTE

 

PROWADZĄCY: ADRIANNA JAWORSKA

Desery i słodkie wypieki: Po opanowaniu sztuki przyrządzania wytrawnych potraw do perfekcji, zakończymy cykl zajęciami na słodko. Nauczymy się przygotowywać ciasto drożdżowe, kruche oraz ciasto parzone i najpyszniejszy krem cukierniczy – crème patissière, który wykorzystamy później jako nadzienie tarteletek i eklerów.

 

Na piątych zajęciach przygotujemy:

 

Ciasto drożdżowe

Ciasto kruche

Tarteletki z kremem cytrynowym i bezą włoską

Czekoladowe eklery – ciasto parzone

 

 

 

 

 

Doświadczeni Chefowie dzielący się wiedzą i pasją do jedzenia

W ramach Kulinarnego Prawa Jazdy zajęcia poprowadzą: Ewa Olejniczak, Cristina Catese, Adrianna Jaworska, Jurek Sobieniak, Kamil Pietrowicz,