FoodLabStudio | Warsztaty
25066
single,single-product,postid-25066,woocommerce,woocommerce-page,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.5.2,wpb-js-composer js-comp-ver-4.7.4,vc_responsive
grzegorzlapanowski_testimonial2015
FoodLabStudio_Szakszuka1312grzegorzlapanowski_testimonial2015

Podstawowy kurs gotowania KULINARNE PRAWO JAZDY/ wrzesień- październik

1.250

KULINARNE PRAWO JAZDY

 Kulinarne prawo jazdy to warsztaty dla tych, którzy chcą poczuć się pewnie w kuchni, zachwycić domowników lub zaimponować znajomym. Od opanowania technik krojenia po własnoręczne porcjowanie kurczaka, filetowanie ryby czy przygotowanie ciasta ptysiowego – nauczymy Cię wszystkiego czego potrzeba, by zrobić smaczne i kreatywne danie na każdą okazję. Podczas pięciu spotkań – pod czujnym okiem profesjonalistów – opanujesz nie tylko podstawy gotowania, ale dowiesz się także jaki sprzęt jest w kuchni niezbędny, gdzie kupić najświeższe produkty i jak zaplanować menu na każdą porę roku.

Warsztaty z serii Kulinarne Prawo Jazdy można wykupić pojedynczo lub w pakiecie 5 zajęć.

 

Na stanie

HARMONOGRAM ZAJĘĆ W RAMACH KURSU:

ZAJĘCIA PIERWSZE  18 września 2017 godz. 18.00-22.00

Techniki krojenia, Warzywa, Buliony 

ZAJĘCIA DRUGIE  25 września 2017 godz. 18.00-22.00

Ryby i owoce morza

ZAJĘCIA TRZECIE  2 października  2017 godz. 18.00-22.00

Mięso wieprzowe, wołowe i drób 

ZAJĘCIA CZWARTE  9 października 2017 godz. 18.00-22.00

  Sosy i makarony

ZAJĘCIA PIĄTE 16 października  2017 godz. 18.00-22.00

Dania z jaj, Desery

 

 

 

Plan poszczególnych warsztatów :

ZAJĘCIA PIERWSZE

 

Techniki krojenia: Na pierwszych zajęciach wyjaśnimy do czego służą różne rodzaje noży i podpowiemy, które z nich są najprzydatniejsze w codziennym użytkowaniu. Nauczymy się, jak dopasować wielkość warzyw do potrawy, którą chcemy ugotować oraz odpowiemy na pytanie czy do bulionu należy kroić drobno czy jednak grubo? Wyjaśnimy co to jest mirepoix i dlaczego jest podstawą wielu sosów i potraw.

Warzywa: Opowiemy o tym, dlaczego nie należy przegotowywać warzyw, demonstrując przy tym jak idealnie ugotować szparagi, brokuła, kalafiora i inne sezonowe warzywa. Nauczymy się także prawidłowego mycia i osuszania sałaty oraz wyjaśnimy dlaczego sałata powinna być sucha przed dodaniem do niej dressingu.

Buliony: Poznamy różnicę pomiędzy wywarem i bulionem i zachęcimy Was do przygotowywania bulionów w domu. Zrobienie bulionu od podstaw pozwala nie tylko na uzyskanie najlepszego smaku potraw, ale także na urozmaicenie codziennych przepisów.

 

Na pierwszych zajęciach przygotujemy:

Bulion warzywny

Rosół po staropolsku

Bulion rybny/bulion wołowy

Zieloną sałatę sezonową z klasycznym vinaigrette musztardowym

Mieszaną zieloną sałatę z szalotkowym vinaigrette

 

 

ZAJĘCIA DRUGIE

Sosy i makarony: W tej części Kulinarnego Prawa Jazdy omówimy klasyczne sosy i ich unowocześnione, lżejsze wersje. Cristina Catese, rodowita Włoszka przedstawi tradycyjne sposoby na włoskie sosy oraz nauczy uczestników spotkania jak wyczarować pyszne danie we włoskim stylu z tego co znajdziemy w lodówce.

Na początku sos beszamelowy nazywał się Salsa Colla (sos klejowy) i był wynaleziony w Toscanii. Następnie Caterina de’ Medici przywiozła go do Francji a jego aktualna nazwa po raz pierwszy została użyta w książce Le cuisinier fransis („Il cuoco francese”, opublikowanej w roku 1651), napisanej przez Pierre (de) La Varenne a dedykowana była Dworowi Markiza Louis de Bechameil, któremu przez przypadek przypadł honor jako twórcy słynnego do dziś wyśmienitego sosu! Od tego czasu sos beszamelowy jest powszechnie wykorzystywany zarówno we włoskiej jak i francuskiej kuchni. We Włoszech używamy go do lasagne, canelloni, timballi, pasta al forno, crespelle al forno oraz warzyw „gratin”.

Na zajęciach z Cristiną poznacie tę i wiele innych historii włoskiej kuchni. Przygotujecie wspólnie sos beszamel do lasagnii i klasyczne ragu`alla bolognese a także dowiecie się, które sosy najlepiej łączyć z daniami rybnymi, a które z mięsnymi. Cristina pokaże jak własnoręcznie zrobić makaron i jak sprawić, aby nie był on nudny.

 

Na drugich zajęciach przygotujemy:

Domowy makaron

Sos beszamelowy,

Sos bolognese,

Sos pomidorowy z bazylią,

Klasyczne canelloni z mięsem,

Canneloni z ricottą i szpinakiem i pomysły na inne farsze,

 

ZAJĘCIA TRZECIE

Ryby i owoce morza: W trakcie tej części Kulinarnego Prawa Jazdy dowiemy się, czym się kierować przy wyborze ryb czy owoców morza oraz nauczymy się filetować różne rodzaje ryb. Odczarujemy tajemnicę etycznego połowu i podpowiemy wam jak robić zakupy aby wspierać zrównoważone rybołówstwo. Poznacie najlepsze sposoby na obieranie krewetek i otwieranie innych owoców morza oraz klasyczne dania, w których one występują.

Podczas spotkania dowiecie się od najmłodszej Chefowiej kuchni 5* hotelu w Polsce Ewy Olejniczak  gdzie i kiedy kupić najświeższe ryby i owoce morza w Warszawie oraz jak je przygotować w porosty i kreatywny sposób, którym oczarujecie najbardziej wybrednych przyjaciół.

Na trzecich zajęciach przygotujemy:

Mule

Krewetki

Pstrąg

Ośmiornica

Zupa Rybna

 

ZAJĘCIA CZWARTE

 

Na początku zajęć opowiemy o podstawowych zasadach dotyczących obchodzenia się z drobiem i mięsem w kuchni. Obalimy również mit dotyczący mycia kurczaka przed gotowaniem oraz wykorzystamy kilka orientalnych produktów spożywczych do unowocześnienia tradycyjnych, polskich potraw.

Drób: Zdradzimy na czym polega klucz do sukcesu w przygotowaniu jednej z najdoskonalszych potraw na świecie – rumianego pieczonego kurczaka. Pokażemy na czym polega rozbiórka kurczaka oraz kaczki i pokażemy, jak na ich kościach można ugotować doskonałe wywary;

Mięso: Ta część warsztatów będzie służyła pokazaniu w jaki sposób usmażyć idealnego steka. Jak dobrać rodzaj mięsa i dlaczego ma to tak ogromne znaczenie? Jak uzyskać pożądaną temperaturę mięsa za każdym razem? Jak wybrać patelnię do smażenia? Pokażemy, jakimi sposobami można urozmaicić niedzielny obiad i jakie dodatki stanowią najlepszy dodatek do wołowiny. Obalimy mity i potwierdzimy fakty związane z instrukcją obsługi mięsa. Kolejnym elementem zajęć będzie przygotowanie wieprzowiny w postaci boczku oraz panierowanej w japońskiej panierce panko bawety.

 

Na czwartych zajęciach przygotujemy:

Chrupiące podudzia z kurczaka z sosem słodko-kwaśnym

Kurczaka pieczonego

Kotleta schabowego z kostką

Idealnego steka

 

ZAJĘCIA PIĄTE

 

PROWADZĄCY: ADRIANNA JAWORSKA

Dania z jaj: Nie bez powodu w świecie kulinarnym mawia się, że po dobrym omlecie można poznać dobrego szefa. Dlatego ostatnie zajęcia z cyklu “Kulinarne prawo jazdy” zaczniemy od potraw z jaj. Podczas zajęć przygotujemy nie tylko omlety na słono i na słodko, ale także jajko na miękko i w koszulce, domowy majonez oraz sos holenderski.

Desery: Po opanowaniu sztuki robienia omletów do perfekcji, zakończymy cykl czterech zajęć na słodko. Nauczymy się przygotowywać ciasto drożdżowe, kruche i ciasto parzone oraz krem cukierniczy (crème patissière), który wykorzystamy później jako nadzienie tarteletek i eklerów.

 

Na piątych zajęciach przygotujemy:

Jajko na miękko z domowym majonezem

Jajko w koszulce z sosem holenderskim na drożdżowym toście

Ziołowy omlet z wiosenną sałatką z rzodkiewki i ogórka

Omlet japoński z miso

Omlet na słodko z owocami

Tarteletki z kremem cytrynowym I bezą włoską. ciasto kruche

Czekoladowe eklery – ciasto parzone

 

 

 

 

 

Doświadczeni Chefowie dzielący się wiedzą i pasją do jedzenia

W ramach Kulinarnego Prawa Jazdy zajęcia poprowadzą: Ewa Olejniczak, Cristina Catese, Adrianna Jaworska, Jurek Sobieniak, Kamil Pietrowicz,